在提到成都火锅时，很多人首先联想到的就是九宫格。九宫格是成都火锅的一种经典锅底设计，将一口大锅分隔成九个大小不一的格子，每个格子都有其独特的用途和功能。这种设计不仅方便了食材的分类烹饪，还让用餐体验更加有趣。在九宫格中，中心格温度最高，适合快速煮熟需要短暂加热的食材；而四周的格子则温度相对较低，适合长时间炖煮或保持食材的温热状态。通过这样的分区设计，成都火锅能够满足不同食材的最佳烹饪需求，让每一种食材都能呈现出最鲜美的口感。
成都火锅以其麻辣鲜香的独特风味闻名于世。辣味是成都火锅的灵魂，花椒和辣椒的完美结合，使得每一口都充满了刺激与热情。而麻味则是成都火锅的一大特色，选用上等的四川花椒，经过精心炒制后加入汤底，让舌尖感受到麻而不燥的独特魅力。此外，成都火锅的汤底通常以牛骨、鸡骨等熬制而成，汤色浓郁醇厚，散发出诱人的香气。为了适应不同食客的口味，成都火锅还可以根据个人喜好调整辣度和麻度，满足从重口味到清淡派的各种需求。除了麻辣鲜香的基本特质，成都火锅还注重食材的新鲜和多样性，无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都能在火锅中找到属于自己的位置。
成都火锅的口味不仅仅是传统的麻辣鲜香，它也在不断地进行创新和发展。传统成都火锅以红汤为主，但近年来，鸳鸯锅、三味锅等新式锅底逐渐成为主流。鸳鸯锅将红汤和清汤结合在一起，既保留了麻辣的经典风味，又为不能吃辣的食客提供了温和的选择。而三味锅则是在鸳鸯锅的基础上增加了第三种口味，如菌菇汤或番茄汤，进一步丰富了火锅的味觉体验。此外，随着人们对健康饮食的关注，一些低脂、低油的健康火锅也应运而生。这些创新不仅拓宽了成都火锅的受众群体，也让这一传统美食焕发出了新的活力。
成都火锅不仅仅是一种美食，更承载着深厚的文化内涵。早在明清时期，成都的码头工人和商贩就喜欢聚在一起吃火锅，用简单的食材和调料驱散一天的疲惫。随着时间的推移，火锅逐渐成为成都人生活中不可或缺的一部分，每逢节假日或聚会，火锅都是必不可少的主角。如今，成都火锅已经走出国门，在世界各地的华人社区中广受欢迎。无论是国内的街头巷尾，还是国外的高端餐厅，成都火锅都在用自己的方式讲述着这座城市的故事。这种跨越时空的文化传承，让成都火锅成为了连接过去与未来的桥梁。
